コーヒーの花は白い。コーヒーの実は赤い。
たとえば、そんなこともコーヒータイムを楽しくするエッセンス。
身体にいいワケ、もっとおいしく飲むためのマナー、知ることもまた、コーヒーをもっと豊かにする秘訣。
コーヒーの栽培
正式名称は「コーヒーノキ」
コーヒーの栽培は、コーヒー・ベルトと呼ばれる、赤道を中心に南北25度の地域で行われています。アカネ科の常緑樹で、和名は「コーヒーノキ」といいます。野生のままで放置しておくと10mくらいまで成長しますが、農園では収穫がしやすいように1.5～2mほどに剪定されていることが多いです。
コーヒーの木は2～3年で一人前
発芽した苗は、3ヵ月ほどで1本ずつビニールポットへ移植、その後、農園の苗床を経て、雨期を待ってコーヒー農園に移植されます。施肥や防虫、除草など、細やかな手入れを受けながら、2～3年かけて一人前に育ちます。
純白で香り高いコーヒーの花
コーヒーは発芽後、ジャスミンのような芳香をはなつ、白くて清楚な花を咲かせます。花は、3日ほどで散り、緑色の楕円状の細長い球形の果実を結びます。7～9ヵ月後、真っ赤に熟したコーヒーの実が収穫の時期を迎える頃、季節は乾燥期を迎えています。
コーヒー・チェリーの収穫
コーヒーの実は、赤く熟すとサクランボのようになることから「コーヒー・チェリー」と呼ばれます。一般的にコーヒー栽培は、山岳地帯の傾斜地が多い為、手摘みでの収穫が大半ですが、ブラジル等は、広大な台地で栽培されている事から、機械を使って収穫する方法があります。
コーヒー豆は2個1組
表面の固い外果皮と果肉（パルプ）を除くと、さらに内果皮に包まれた種子（コーヒーの生豆）があります。生豆には薄い皮膜（シルバースキン）に包まれたペアの平豆（フラット・ビーン）が入っています。中には丸豆が1個の場合もあり、これはピーベリーと呼ばれています。
コーヒーの精選加工
選別
鑑定
コーヒーの焙煎と粉砕
コーヒーの種類とブレンド
ブレンドの楽しさ
ブレンドのルール
まず、ベースとなる豆を決めます。酸味系ならコロンビアといった具合がおすすめです。これに、特徴の ある香りや味わいを持つ豆、独特の個性を持つ豆などを加えていきます。焙煎度が近いものを使ったほうが、バランスがよくなります。また、配合する種類は多くても4種類程度、普通は2、3種類を使います。
| 酸味の多い豆 | モカ、コロンビア、グァテマラ、キリマンジェロ、ジンバブエ、コスタリカ、ケニア |
|---|---|
| 甘味の多い豆 | モカ、コロンビア、グァテマラ、メキシコ、ブルーマウンテン、ケニア |
| 中性的な味の豆 | ブラジル、サルバドル、ホンジュラス、キューバ |
| 苦みの強い豆 | ジャワロブスタ、マンデリン |
気軽に楽しむブレンドの例
酸味を楽しむ
コロンビア：40％、ブラジル：30％、モカ：30％（焙煎度合：中煎り）
苦みを楽しむ
ブラジル：40％、ジャワロブスタ：20％、コロンビア：20％、モカ：20％（焙煎度合：深煎り）
甘みを楽しむ
コロンビア：30％、ブラジル：30％、メキシコ：20％、モカ：20％（焙煎度合：中煎り）
コーヒーは熱や湿気を嫌います。日のあたらない風通しの良い場所で保存してください。
（夏場は密封容器に入れて冷蔵庫で保存してください。しかし、長時間冷蔵庫に入れておくと、使う時に結露のおそれがありますのでご注意ください。）